Выход спирта из сахара

🧮 Выход спирта из сахара

Масса сахара, кг

КПД брожения, %

Целевая крепость продукта, %

Теоретический максимум: 0.538 кг абсолютного спирта
С учётом КПД: 0.458 кг (0.580 л абсолютного спирта)
Объём продукта на 40%: ≈ 1.45 л

Теоретический выход — из стехиометрии брожения сахарозы (0.538 кг спирта на 1 кг сахара при 100% КПД). Реальный КПД у любителей обычно 80–95% в зависимости от штамма дрожжей, температурного режима и условий брожения — не результат ошибки, а нормальная потеря на рост дрожжей и побочные продукты.

Теоретический максимум выхода вытекает напрямую из стехиометрии брожения сахарозы:

$${\text{C}}_{12}{\text{H}}_{22}{\text{O}}_{11}+{\text{H}}_2\text{O}\to 4{\text{C}}_2{\text{H}}_5\text{OH}+4{\text{CO}}_2$$

При молярных массах сахарозы 342.3 г/моль и этанола 46.07 г/моль это даёт 4 × 46.07 / 342.3 ≈ 0.538 кг спирта на 1 кг сахара при 100% КПД — абсолютный физический предел, недостижимый на практике (дрожжи тратят часть сахара на собственный рост). Реальный КПД домашнего брожения — обычно 80–95%.