📐 Физика и математика

Перегонка часто воспринимается как набор эмпирических правил — «отбирай головы по запаху», «ставь флегмовое число повыше для чистоты». Правила работают, но за каждым из них стоит конкретная и вполне доступная для понимания физика фазового равновесия жидкость-пар. Этот раздел разбирает её последовательно: от одного равновесного акта испарения до целой колонны и её жёсткого термодинамического потолка.

Раздел рассчитан и на новичка, которому достаточно понять общую логику «почему это работает», и на тех, кто хочет разобраться в реальных цифрах — законе Рауля, относительной летучести, диаграмме Мак-Кэба-Тиле. Изложение построено так, чтобы читать его можно было по порядку, от базового равновесия к практическому расчёту.

Что внутри

1Фазовое равновесие и закон РауляПочему пар над кипящей брагой богаче спиртом: закон Рауля, закон Дальтона, относительная летучесть2Азеотроп этанол-водаПочему граница именно 96,4% об. при 78,15 °C — и ни одна колонна не даст спирт крепче3Тепло- и массообмен, колоннаТеоретическая тарелка, диаграмма Мак-Кэба-Тиле на пальцах, флегмовое число у азеотропа

Практические расчётные инструменты, построенные на этой физике — калькулятор флегмового числа и другие — находятся в разделе «Калькуляторы»; здесь же даётся разбор того, почему эти калькуляторы устроены именно так, а не иначе.