🌾 Сырьё и рецепты

Вкус, крепость и себестоимость самогона определяются в первую очередь тем, из чего сделана брага. Химия и физика перегонки (см. соответствующие разделы) одинаковы независимо от сырья, но само сырьё диктует свои правила: сколько сахара реально доступно для брожения, насколько сложно и долго готовить затор, и какой риск несёт готовый продукт с точки зрения примесей — в первую очередь метанола.

Раздел разбит на четыре страницы:

1Сахарная брагаСамый простой, дешёвый и предсказуемый вариант — для старта и отработки техники перегонки2Зерновые брагиПшеница, рожь, кукуруза, ячмень — осахаривание крахмала, характерный вкус, основа виски и бурбона3Фруктовые и ягодные брагиЯблоки, виноград, слива — яркий аромат, но повышенный риск метанола из-за пектина4Настойки и наливки: рейтинг рецептовПроверенные временем рецепты настаивания на фруктах, травах, специях и орехах

Как выбрать сырьё

Если вы только начинаете — начните с сахарной браги: она прощает ошибки, не требует специального оборудования для осахаривания и сводит к минимуму риск метанола (подробнее — в разделе «Опасность метанола»). Зерновые и фруктовые браги имеет смысл осваивать после того, как отработаны базовые навыки браго­ставления и перегонки: техника отбора голов и хвостов та же, но цена ошибки — в первую очередь по чистоте сырья и качеству срезов — выше.

Отдельно стоит подчеркнуть: тип сырья не влияет на физику перегонки как таковую — точки кипения этанола и воды одни и те же в любой браге. Но состав примесей (сивушные масла, эфиры, метанол) и их концентрация напрямую зависят от того, что бродило в чане. Поэтому раздел «Сырьё и рецепты» стоит читать вместе с разделом «Химия» и разделом «Безопасность и право».